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さんころより☆
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2013年 10月 23日
台風、、心配ですね。
ここんとこ、被害が大きくて心が痛いです(T_T) 情報はチェックして気をつけたいと思います! さて、今期から『上級コース』のパン教室へ行ってきました~ 上級と言っても、年数がかかっているだけの、さんころです☆ 習うパンも難しくなってきて、ついて行けるかどうか不安だわ(__;) とにかく、ガンバリマス! まずは、ベーカーズ%が書かれているので、 レシピの分量の空欄を埋める作業から。 粉 100%に対して、他の分量を計算していきます。 計算苦手だけど、まだ簡単なので何とかなるかなぁ。 毎回、計算して他の人と答え合わせをしてから計量することになります! パンを焼くって、意外と計算することが多いみたい。 『パン オ ブラン』 ブラン(仏)は、白い。 白いパン、ハイジの白パンですね~(ハイジは関係ないけど、笑) 白パンは、焼き色をつけない分、難しいパン。 香ばしさって味に影響ありますよね。 でもそれがないってことは、プラス要素が減るってこと。 捏ねや発酵を上手にしないと、イースト臭も出やすくなります。 もちろん中まで、ちゃんと焼けていないといけないしね。 そんなことまで考えたことなかったけど、言われてみるとそうだわ! 粉は味の濃い、旨味のある粉を使い、美味しいパンを焼きます。 二つで一つのパンを作る成形ですが パン屋さんみたいに両手でクルクル回して丸めます。 これが、、、全然できない、笑えるほど(^_^; とじ目を横にして並べ、発酵して焼いたらくっつくパンが理想なんですが お尻(とじ目)がどこにあるのか、、あれれ?? ただ丸めたら、いいもんじゃなくて芯を作って丸めないといけないんです。 はぁ~道は険しすぎます(笑) これが先生が丸めたパン。 私のとは、別モノ(^◇^;) 味は美味しかったですけどね… こちらは『80 ヴァイツェン ミッシュ ブロート』 サワー種を使ったドイツパン。 ドイツパンは名前を見たら、どんなパンなのかわかるそうです。 80・・・80%(ベーカーズ%) ヴァイツェン・・・小麦 ミッシュ・・・ミックス ブロート・・・パン どうですか?わかりやすいですね~(^^) この、「ヴァイツェン」が「ローゲン」になると「ライ麦」という意味。 ライ麦率が高いパンが好きな人は、 ローゲンで%が高いモノを選ぶといいです。 まぁ、日本で買う時は丁寧に説明が書かれていると思いますが(笑) この団子(笑)のようなモノが、サワー種を作る時に使う初種。 私もただいま、この団子、いえ、種を作っています。 ちゃんとできるかなぁ~とりあえず、お祈りしましょう(爆) このパンは食事パンというより 薄く切ってチーズやハムを乗せたりして食べるパン。 決して分厚く切って食べるパンじゃないらしい。 バターをつけたり、トーストするパンでもない、、、へぇ~(^。^) ライ麦苦手な人は、トーストしたり、 クリームチーズ+ジャムをのっけると食べやすいみたい。 ライ麦の香りがするパンは、好き嫌い分かれますよね~ このパンは、口当たりがよく、 味に酸味はなく、香りだけなので私は好きです☆ そして、レッスンでのお食事は、 『ポーク&たっぷり野菜のキャセロール』 お野菜たっぷりで、とっても美味しかった~ 煮込みなので、切るのだけ頑張れば、手間がかからないのもいいですね。 試食用のパンは、ひょうご推奨ブランドの国産小麦「北野坂」を使ったもの。 兵庫県産を60%以上配合されたものです。 ちなみに、薄力粉もあるそうですが名前は「宝笠異人館」… どうなの?このセンス!(爆笑) 神戸は昔からパンが美味しい街ですもんね。 でも…だからと言って…ねぇ。 まぁ、県外の人にはわかりやすいのかもしれません! このパン、めちゃくちゃ美味しかった~ こういうパンを焼きたい!みんな、そう言ってました♪ 目指せ~~ですね(∩.∩) ごちそうさまでした 久しぶりのパン教室でしたが、楽しかった~♪ 種ができたら、復習しよう! パン&お菓子教室 グリースサイトウ hp
by san_paozo
| 2013-10-23 21:29
| おけいこ * ぱん
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Comments(10)
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jiroemon0310 at 2013-10-23 22:04
さんころさんへ
こんばんはー!嫁です(笑) パン作りってなんて難しいんでしょ(汗) 計算は弱いし、私には無理です(汗) さんころさんを尊敬します 私はいつも逃げ出す根性なしなんです(涙)
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belgium44 at 2013-10-23 22:50
さんころさん、こんばんは~♪
すごいですね~、上級コースになったんですね~。 お菓子作りもそうだけど、パン作りも奥が深そうです。 分量をきっちり測って、そこが大事なのでしょうね~。 パン作りは何年くらいされているのでしょうか~? 白いパン、めちゃめちゃ美味しそうです~。 お料理は先生が用意してくださるんですか~? パン作り好きな方が集まって一緒にいただくの楽しそうです~♪
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san_paozo at 2013-10-24 09:01
奥様〜、おはようございます♪
いやいや、日々のお料理の方が大変だと思います! 治郎右衛門亭は、旬の物、品数多いし、、、食べたい(笑) 計算は、私も苦手で…(^_^; 数字と思うだけで拒否反応がおこりますよ〜(爆)
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san_paozo at 2013-10-24 09:05
さおりさん、おはようございます♪
いやぁ〜お恥ずかしい…(^0^;) 私の場合、腕は全くついていってませんので(笑) パン作りは、何年だろ?? これまた、恥ずかしい…(爆笑) 週一回焼けたら、ヨシとする、甘い感じで続けているので 全然上達しませんよ。反省。 お料理のレシピもいただいて、みんなで作るのですが パンの作業が多い場合は、知らない間に先生が作ってくれます(^^) パンの勉強がメインで、お料理はオマケみたいなものですかね〜 オウチで簡単に作れる料理を教えていただけるので 毎回、楽しみなんです! あっ! 一番は試食ですが(^。^)
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wib00261 at 2013-10-24 11:27
こんにちは、さんころさん。
ふ~~~ん。 ふ~~~~ん。 なるほど。 ん? 素人質問ですけど・・。 例えばこのドイツパン、ベーカーズ80って小麦が80%なんですか? そうだと残りの20%は何者??? そもそも「粉100%に対して」の粉って??? 散々パン記事読んでて「今更そこかい?」って感じでしょうか・汗
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san_paozo at 2013-10-24 12:29
ちくわぶさん、こんにちは♪
はぁ〜(-_^:) そこかい!(笑) なーんて、ウソウソ(^o^) パンの世界に入らないと、わからないことですもん。 ベーカーズ%は、配合する粉を100%とします。 粉は、強力粉・薄力粉・ライ麦粉・米粉など多数あってその合計です。 なので、もし、300gの粉を使って、水が40%だとしたら、 300×0.4=120gの水となります。 そして、質問ですが、残り20%は、このパンの場合、ライ麦粉です。 なので、小麦粉とライ麦粉がミックスされているということになります! ドイツパンだと、ライ麦配合が多いんじゃないかなぁって個人的には思います♪
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jiroemon0310 at 2013-10-25 13:47
さんころさんへ
何度もお邪魔してごめんなさいm(._.)m ご訪問下さり有り難うございます(^o^)v そちらはまだ大丈夫そうですね? 気をお付け下さいね!! こちらは今、お日様が出て明るくなってきました(笑) 今夜から雨が強くなるらしいのでそちらも用心して下さいね!! あの茶碗蒸しの器は結婚式の引き出物のブックから選んだだけなので(汗)
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san_paozo at 2013-10-25 14:01
奥様〜こんにちは♪
ご訪問ありがとうございまーす^^ 雨やんでるんですね! これからですかね〜どうだろ。 昨日、行った美容室は 今日の予約を全員キャンセルされて悲しいって言ってました(驚) 用心に越したことはナイと言いますもんね〜 茶碗蒸しの器、、、そうなんですね(笑) 持ち手があるのって珍しいと思って。 熱々だと持ちにくいので、便利かな(^^)
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chi-no-heya at 2013-10-28 10:26
うわ~♪
とってもとっても美味しそう~❤ でも、パン作りは難しそう(>_<) 以前友人がパン作りのことを 「世界一幸せな化学変化❤」 と言っていたのを思い出しました(笑) う~ん、パンを焼いた匂いがこっちまでしてきたような・・・ お腹が鳴りました(笑)
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san_paozo at 2013-10-28 20:22
ちぃさん、こんばんは☆
パン作り、難しいけど楽しいですよ~ 体験とかあったらぜひチャレンジしてみてください♪ 「世界一幸せな化学変化❤」 ほぉ~言いますね~(笑) 焼きたては格別です! 家の中にいい香りが充満して、 幸せのおうちになりますよ!
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